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汆魚片怎麽讓魚片不碎?

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汆魚片怎麽讓魚片不碎?

發布日期:2019-02-22 00:00 來源:http://www.pasaje500pesos.com 點擊:

有人喜歡在家汆魚片,可是啊這個火候不好掌控,要麽它容易碎了,要麽口感太老了,不好吃,這怎麽回事?怎麽做才能讓這個魚片既嫩又不碎,水產製品廠家今天就給大家支上3招。



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1、片魚


片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米較為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。


2、漿魚


漿魚時放一點蛋清,很多朋友可能也會說我這刀工也還行,薄厚適中,為什麽還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。


3、火候


汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能盡快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。


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