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微凍保鮮是水產製品廠家存儲運輸的一種方法。
微凍保鮮是將水產品的溫度降低至略低於其細胞汁液的凍結點，並在該溫度下進行保藏的一種保鮮方法。其原理為低溫能抑製微生物的生長繁殖，抑製酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時魚體液汁流失少、魚體表麵色澤好。
缺點：魚肉蛋白質冷凍變性。低溫保藏食品應快速通過最大冰晶生成帶區域，否則容易引起凍害。
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