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關於水產品鹽藏保鮮方法的介紹

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關於水產品鹽藏保鮮方法的介紹

發布日期:2017-08-03 00:00 來源:http://www.pasaje500pesos.com 點擊:

水產製品廠家在實際應用中,會用鹽藏保鮮的方法。



鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統方法。其保鮮原理是:利用食鹽溶液的滲透脫水作用,使魚體水分降低,通過破壞魚體微生物和酶活力發揮作用所需要的濕度態參數(一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上),抑製微生物的繁殖和酶的活性,從而達到保鮮的目的。

水產製品廠家

此方法主要有幹醃法、濕醃法和混合醃法。幹醃法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮;濕醃法是將魚體先放入鹽倉,再加入預先配製好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮;混合醃法是將幹醃法和濕醃法有機結合運用。


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