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水產品醃製保存的方法

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水產品醃製保存的方法

發布日期:2017-06-21 00:00 來源:http://www.pasaje500pesos.com 點擊:

水產品醃製方法主要有幹醃法、濕醃法和混合醃漬法。具體水產製品廠家為你分享:

水產製品廠家

幹醃法又稱鹽漬法、撒鹽法,它是利用固體食鹽依靠魚體中析出的水分形成食鹽溶液鹽漬魚的方法。幹醃時,由於食鹽溶解吸熱,使魚體受到一定程度的冷卻作用,但由於鹵水不能立即形成,使鹽漬時間延長。


濕醃法又稱鹽水漬地,它是將魚體放入容器中,注入預先配製好的食鹽溶液進行醃製的方法。該法廣泛應用於生產淡水魚,作為供應幹製或熏製的原料,既方便又迅速,但不宜生產各種鹹魚。


混合醃漬法是前兩種方法的結合,在實際生產中,一種是預先將食鹽擦於魚體,裝入容器後再注入飽和食鹽水,魚體表麵的食鹽隨魚體內水分的析出不斷溶解,使鹽水不被衝淡,既克服了濕醃法的缺點,又使鹽漬過程迅速開始,避免了幹醃法的缺點。另一種是先用鹽水漬後再用幹鹽漬,或先用幹鹽漬後再用鹽水漬。

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